Tous les jours, nous consommons des aliments fermentés, comme le yaourt, le fromage, le pain au levain, les légumes, les cornichons, etc. Ainsi, sans que nous ne nous en rendions compte, nous avalons une quantité innombrable de bactéries vivantes. Mais ne vous inquiétez pas, ces bactéries sont très bonnes pour notre santé. Et voici pourquoi…
Qu’est-ce que la fermentation ?
La fermentation est un processus biologique et chimique dans lequel des bactéries et des petits champignons utilisent des glucides pour générer de l’énergie et de nouvelles molécules. Initialement, la fermentation permettait aux gens de mieux conserver les aliments tout au long de l’année.
Il n’est pas compliqué de faire des légumes fermentés à la maison. Cela ne nécessite que peu de choses, comme des bouteilles hermétiques, de l’eau, du sel et bien sûr des légumes. Il existe également des boissons fermentées aux recettes simples comme le kéfir et le kombucha.
Quels sont les bienfaits des aliments fermentés ?
On trouve souvent des micro-organismes probiotiques dans les aliments fermentés, qui peuvent avoir des effets avantageux sur la santé. La fermentation, qui modifie les propriétés nutritionnelles des aliments, améliore la stabilité microbienne, la durée de conservation des aliments, la biodisponibilité des minéraux, la digestibilité des protéines et des glucides et la saveur du produit. La consommation d’aliments fermentés réduit le risque de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de décès toutes causes confondues.
En outre, grâce aux probiotiques contenus dans ces aliments fermentés, les manger a un effet positif sur la flore intestinale, et vous permet de lutter contre la vieillesse.
Quels aliments fermentés adopter ?
La fermentation ménagère nécessite de se laver les mains avec de l’eau et du savon, des récipients propres, de l’eau, du sel, des grains de kéfir, à la différence de la stérilisation qui demande une hygiène particulière.
Nous vous conseillons de manger quotidiennement des aliments fermentés, comme le pain au levain, les condiments conservés au vinaigre (carottes, concombres, cornichons, betteraves, navets), miso, kéfir, kombucha, choucroute, lactose et produits laitiers fermentés comme le fromage, la crème (la fermentation réduit le lactose, facilite la digestion de ces aliments.) et le chou fermenté (coupez le chou, mettez-le dans un bocal, ajoutez de l’eau et du sel.).
Conclusion
Il faut faire attention de ne pas en abuser et d’avoir une alimentation équilibrée. Un surdosage de produits fermentés peut provoquer des réactions allergiques et inflammatoires graves et induire un cancer de l’œsophage. La fermentation est souvent basée sur le stockage du sel, et un surdosage peut provoquer une hypertension artérielle, des maladies cardiovasculaires et une rétention d’eau.
