La choucroute est célèbre en Europe centrale depuis plusieurs siècles. Il combine le chou avec l’une des recettes alimentaires les plus bénéfiques et les plus respectées. Selon des recherches scientifiques, la choucroute est l’une des plus anciennes formes de conservation du chou et remonte au 4ème siècle avant JC en tant que source de nourriture importante. Découvrez les vertus surprenantes de cet aliment.
Les bienfaits de la choucroute pour la santé : la Fermentation
Pour modifier naturellement les propriétés chimiques des aliments, on utilise cette ancienne technique, qui est la fermentation. Comme les produits laitiers de culture tels que le yaourt et le kéfir, les étapes de fermentation de la choucroute produisent des probiotiques bénéfiques, associés à l’amélioration des fonctions immunitaires, cognitives, digestives et endocriniennes.
La fermentation est un processus métabolique qui convertit les glucides tels que le sucre en alcool, en dioxyde de carbone ou en acides organiques. La présence de sources de glucides, de levures, de bactéries ou des deux est requise. La fermentation microbienne se produit lorsque les bactéries et les levures manquent d’oxygène.
Les effets des probiotiques de la choucroute
Il faut savoir au préalable qu’il y a dans la choucroute des probiotiques, dont les actions impactent positivement la santé du tractus gastro-intestinal et donc constituent un avantage pour tout le corps. L’instabilité microbienne est associée à un risque accru de plusieurs pathologies. Mais heureusement, l’extraction de micro-organismes bénéfiques à partir d’aliments probiotiques a montré à plusieurs fois des avantages pour la santé dans la pratique clinique. D’autres vont et viennent plus vite, mais ils ont toujours un fort effet anti-inflammatoire.
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Les probiotiques aident à améliorer la digestion
Les micro-organismes contenus dans la choucroute, notamment ceux du genre Lactobacillus, nourrissent essentiellement les bonnes bactéries de l’intestin et améliorent la santé du système digestif. Les bactéries probiotiques aident à réduire la présence de toxines, d’inflammations et de mauvaises bactéries dans le tractus gastro-intestinal. Ils contribuent ainsi à réduire les symptômes tels que le syndrome du côlon irritable, la constipation, la diarrhée et les maux d’estomac.
Conclusion
On n’a pas besoin de cuisiner la choucroute pour qu’elle soit prête à consommer. Elle accompagne bien les salades d’endives. Elle se fermente avant même qu’elle n’arrive sur le marché, ramollissant la fibre et éliminant le soufre qui est généralement mal toléré dans le chou. La choucroute est très facile à digérer, qu’elle soit crue ou cuite.
